El proyecto del visionario chef Patricio Coronel, avanza en el cantón Paute, se apresta a poner muy pronto en operación total, la planta procesadora del condimento “Callimanta”, paso importante en esta iniciativa que teniendo su origen en la gastronomía local, se proyecta a generar un desarrollo integral de la comunidad.

La idea es a la par que se ofrece un producto elaborado con hierbas como culantro, perejil, orégano, tomillo y otras, promover el desarrollo de los vecinos del sector Algarrobos-Tutucán, donde se ubica la planta, y del cantón en sí, haciendo énfasis en el concepto que encierra el vocablo Callimanta, que en términos de cosecha significa “parejo” o “por igual”.El proyecto entonces prevé que los habitantes pauteños a través de sus huertos familiares produzcan las hierbas y sean los proveedores; pero a la vez, está la transmisión de conocimientos a través de giras de observación que ya se vienen realizando con grupos de estudiantes de planteles educativos y escuelas de gastronomía, en las que se parte de los pequeños sembríos de las hierbas, hasta el procesamiento y obtención del producto final, incluyendo una demostración y degustación de especialidades gastronómicas preparadas con Callimanta.

La planta está prácticamente lista, cuenta con el equipamiento necesario, algunas máquinas incluso han sido importadas y están siendo calibradas, para su funcionamiento al cien por ciento; al momento se procesan 25 kilos, pero la capacidad de la planta en su rendimiento total será de 200 kilos por día, previo a lo cual se trabajará en la estructura de una cadena de comercialización, a través de contactos con empresas nacionales y la definición de la demanda del producto, dijo Coronel.

Hay tiendas especializadas en productos gastronómicos en Cuenca, en donde ya los clientes llegan en busca de Callimanta, es decir la marca ya se va haciendo popular y tiene aceptación entre quienes se dedican al oficio de la gastronomía, según el chef Coronel.

EQUIPOS

* Entre los equipos de la planta están un sellador y etiquetador, un disecador con sus respectivos carros en los que se ingresan las hierbas, entre otros.

* En la planta hay 2 sistemas de aguas residuales, uno para aguas blandas, que con un tratamiento con vinagre sirven para riego; y otro con biodigestores.

 

Fuente: El Mercurio | ElProductor.com

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