El Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid realizará un estudio piloto con pacientes para comprobar el efecto preventivo y beneficioso del consumo regular del extracto de aceite de ajo morado sobre la función endotelial, a partir de microcápsulas desarrolladas por AINIA y la cooperativa Coopaman.

El instituto tecnológico AINIA ha identificado y seleccionado el ajo morado como la variedad con mayor concentración de compuestos bioactivos con un potencial efecto beneficioso sobre la función endotelial.

Una vez seleccionado, se ha extraído el aceite y se han aplicado tecnologías de microencapsulación para proteger las sustancias bioactivas del ajo y conseguir la mayor bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos, según ha informado el instituto en un comunicado.

Una vez obtenido el formato con mayor bioaccesibilidad, la Unidad de Patología Endotelial del hospital Ramón y Cajal, especialista en la prevención de enfermedades cardiovasculares, será la responsable de comprobar científicamente mediante un estudio piloto in vivo el efecto preventivo y/o beneficioso del consumo regular del extracto de aceite de ajo morado sobre la función endotelial.

El proyecto denominado ‘Beneficios potenciales sobre la función endotelial de los compuestos bioactivos de un extracto de ajo morado: ENDOTALLIUM’ ha estudiado los efectos del consumo regular del ajo morado en el sistema cardiovascular, en concreto en la prevención de lesiones relacionadas con el endotelio (tejido que recubre la zona interna de todos los vasos sanguíneos y el corazón).

La empresa Coopaman ha sido la responsable de valorar las propiedades del ajo mediante el análisis de la composición de los compuestos bioactivos presentes en diferentes variedades, y también ha evaluado la influencia de las variables del proceso de extracción del ajo sobre su composición.

Además, participará en el estudio de la estabilidad de los compuestos bioactivos durante su vida comercial, así como en las pruebas con consumidores.

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