En los últimos años, el gobierno de Japón ha aumentado la financiación para los productores de ajo negro. La razón principal ha sido la suposición, respaldada por estudios científicos, de que el ajo puede ayudar a prevenir enfermedades cognitivas.

Todo esto ha desembocado en la creación de un número creciente de productos, incluyendo una reducción de ajo negro, ahora a la venta en Di Bruno Bros.

 

El ajo negro, llamado así por el color que presenta cuando los bulbos envejecen y fermentan, sabe más suave que la variedad convencional. El producto de Di Bruno se llama melaza de ajo negro, aunque sólo contiene ajo negro que ha sido caramelizado hasta obtener una textura viscosa.

Su sabor es algo parecido a la reducción de balsámico, con un toque de higos o mermelada y un leve toque a ajo.

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