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Alrededor de 30 productores cafetaleros de la provincia del Azuay, participaron en un taller de manejo postcosecha de café, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
Los productores asistentes forman parte de un proceso de capacitación continuo con el MAG desde el establecimiento de plántulas en vivero, la siembra, cosecha y postcosecha del café; que les permite ofertar un producto de mayor calidad que se traduce en mejores ingresos.
John Atiencia, director Distrital del MAG en Azuay, indicó que el taller se centró en la capacitación para cosecha selectiva, postcosecha, análisis de defectos del café, tueste y análisis sensorial de la bebida.
En el taller, los productores aprendieron los tipos de beneficios que se le da al café, la cosecha selectiva y los procesos adecuados para el despulpado, fermentado, secado, almacenado; así como el posterior tueste, y cata para obtener una bebida de alta calidad reconociendo los distintos sabores, y texturas del café.
Tomás Bodniza, técnico en postcosecha del Proyecto de Café y Cacao del MAG, instructor del taller, indicó que el mercado actualmente busca café de calidad, por lo que es tan importante la atención que se dé al proceso postcosecha ya que este es el que define en un 60% la calidad del café.
Con el análisis que aprendieron, los productores pueden tomar acciones correctivas para su cosecha del siguiente año, para mejorar la calidad y así acceder a más mercados y obtener mejores precios.
En la provincia se cuenta con café arábigo (de altura) en distintas variedades como caturra, típica, borbón, borbón amarilla, catucai, pachi enano, y catuai.
Angelita Morocho, miembro de la asociación de productores de café Nueva Fátima de Yanasacha del cantón Nabón, quienes manejan un emprendimiento de tostado y molido de café implementado por el MAG, señaló que el café es un cultivo nuevo en sus fincas y por ello es de suma importancia este tipo de capacitaciones que les permitan mejorar el producto que ofertan y por ende sus ingresos.
En un muestreo nacional de café que realizó el Proyecto de Café y Cacao del MAG se evaluó que la calidad del café azuayo está en desarrollo, siendo el clima y el manejo, factores determinantes en la calidad, por lo que es importante contar con capacitación para el proceso postcosecha en la provincia.
Se tiene planificado realizar un nuevo taller en el mes de abril, previo a los meses de cosecha de café.
