Eduardo Graterol, director ejecutivo del FLAR, habla sobre el artículo realizado en colaboración con investigadores de la Universidad de Arkansas y Universidad Humboldt de Berlín. El estudio se centró en evaluar las preferencias del consumidor en Colombia respecto a diferentes porcentajes de arroz partido, con el objetivo de conocer su apreciación y disposición a pagar por arroces tipo premium, relacionada con la apariencia de la mezcla de grano entero-grano partido.
Aspectos destacados
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Los consumidores colombianos prefieren el arroz molido con bajo porcentaje de rotos.
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La relación entre el precio del arroz molido y el porcentaje roto no es lineal.
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La información sobre el porcentaje de roto en arroz molido afecta a las preferencias de los consumidores.
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Desde el punto de vista de los consumidores, los precios del mercado del arroz roban ineficientemente el arroz.
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Los resultados tienen consecuencias comerciales y normativas pertinentes.
El arroz es un contribuyente crucial a la seguridad alimentaria mundial y es un elemento básico importante para más de la mitad de la población mundial. El arroz con cáscara de regadía es un cultivo intensivo en agua, y un importante contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero. Por lo tanto, mejorar la eficiencia de la utilización del arroz como alimento y no como alimento es fundamental para alimentar de manera sostenible a una población mundial en crecimiento. Una fuente de ineficiencia en el mercado del arroz es el uso de arroz roto con fines no alimentarios. Este estudio se centra en las preferencias del consumidor por arroz con diferentes porcentajes rotos en Colombia. Usamos un enfoque mixto-método para determinar el “enconamiento experimental” declarado y revelamos (usando muestras que los consumidores compraron de forma independiente en un mercado) disposición a pagar por el arroz partido para evaluar si el mercado del arroz en Colombia precios eficientemente la calidad del arroz.
- Los resultados ponen de relieve que los consumidores son conscientes de las diferencias de calidad y están dispuestos a pagar una prima por el arroz con un porcentaje bajo roto, pero también apuntan a posibles ineficiencias dado que la disposición a pagar estimaciones de ambos métodos son estadísticamente diferentes. Encontramos que el descuento revelado en el mercado es significativamente mayor que el declarado experimentalmente, lo que puede tener implicaciones para fijar precios al arroz en función de la calidad. Ambos métodos encontraron que los consumidores estaban dispuestos a pagar una prima por arroz por debajo del 10% roto, pero más allá de ese umbral, no había diferencias en la voluntad de pago. La industria arrocera colombiana y los responsables de las políticas pueden utilizar estos hallazgos para que el mercado nacional del arroz responda mejor a las preferencias reveladas de los consumidores, lo que podría tener consecuencias significativas para la seguridad y sostenibilidad alimentarias.
