Un estudio de la Universidad de Connecticut reveló que el uso de postbióticos podría convertirse en una nueva herramienta para mejorar la seguridad alimentaria en la industria avícola, al reducir la presencia de Salmonella durante el procesamiento de carne de pollo.
La investigación evaluó compuestos producidos por bacterias probióticas del género Lacticaseibacillus, aplicados en el agua de enfriamiento posterior al sacrificio junto con nanoburbujas de oxígeno. En pruebas de laboratorio, el tratamiento logró disminuir la carga de Salmonella en la piel del pollo sin afectar la calidad del producto.
A diferencia de los probióticos, los postbióticos no contienen microorganismos vivos, lo que facilita su almacenamiento, estabilidad y posible incorporación a los procesos industriales ya existentes en las plantas procesadoras.
Los investigadores consideran que esta tecnología podría reforzar el control sanitario en una de las etapas más críticas de la cadena avícola, reduciendo el riesgo de contaminación antes de que la carne llegue al consumidor.
Aunque los resultados son prometedores, el estudio aún se encuentra en fase piloto. Las próximas investigaciones evaluarán la eficacia del método en canales completas y en condiciones reales de procesamiento para determinar su viabilidad comercial.
Según una encuesta realizada por el equipo científico, el 70 % de los productores avícolas consultados estaría dispuesto a implementar esta estrategia si demuestra su efectividad a escala industrial, lo que abre nuevas perspectivas para fortalecer la inocuidad de los alimentos y disminuir las enfermedades transmitidas por Salmonella.
Fuente: Mundo Agropecuario
