Una planta procesadora de lácteos impulsada por la organización Fundación Legado comenzará a operar en la comunidad Las Queseras, en la provincia de Bolívar, con el objetivo de fortalecer la producción de queso, generar empleo local y mejorar los ingresos de las familias dedicadas a la actividad ganadera.
En diálogo con Diario El Productor, el director país de Fundación Legado, Javier Jaramillo, explicó que la organización, ejecutora en Ecuador de la entidad internacional Food for the Poor, trabaja desde hace dos años en proyectos de desarrollo sostenible enfocados en agua potable y fortalecimiento productivo de comunidades rurales.
Jaramillo señaló que el proyecto de Las Queseras contempló el financiamiento del 100 % de la infraestructura y del equipamiento de la planta, mientras que la comunidad aportó con mano de obra a través de mingas para la construcción de las instalaciones.
La planta será inaugurada el próximo 9 de julio, aunque actualmente ya se encuentra en fase de pruebas y producción. Según el directivo, durante las dos primeras semanas de funcionamiento el volumen de acopio de leche pasó de 350 a 650 litros diarios, lo que representa un incremento cercano al 86 %.
Añadió que las mejoras en la infraestructura y en las condiciones sanitarias también permitieron optimizar el rendimiento de la materia prima, logrando producir un queso con aproximadamente medio litro menos de leche por unidad, lo que incrementa la eficiencia del proceso.
El proyecto beneficia a todas las familias de la comunidad, ya que cada una participa como proveedora de leche. La mayoría de los productores dispone de una o dos vacas, por lo que la planta garantiza la compra de su producción y ofrece un mercado estable para la materia prima.
Las utilidades obtenidas por la comercialización de los quesos serán administradas por la asociación comunitaria y destinadas a nuevas inversiones, entre ellas el mejoramiento de pastos, adquisición de insumos y programas de capacitación para los socios.
Jaramillo indicó que la planta también genera empleo para habitantes de la propia comunidad, quienes se encargan de las labores de procesamiento y administración de la fábrica.
La organización informó que los productos elaborados cuentan con los registros sanitarios correspondientes y que varias de las marcas desarrolladas cumplen los requisitos para acceder a mercados internacionales, por lo que no se descarta una futura exportación si se concretan canales comerciales.
Respecto al acompañamiento técnico, el director de Fundación Legado explicó que, una vez inaugurada la planta, la comunidad continuará recibiendo asesoría especializada durante tres meses en aspectos administrativos, contables y productivos. Posteriormente se realizarán evaluaciones a los seis meses y al año de funcionamiento para verificar la sostenibilidad del proyecto y efectuar los ajustes que sean necesarios antes de que la comunidad asuma completamente la gestión de la planta.
