La crianza de búfalos en Ecuador ha ido tomando relevancia en los últimos años, no solo por su aporte a la producción láctea, sino también por las propiedades nutricionales y gastronómicas de su carne. Considerada más magra, rica en proteínas, hierro y zinc, la carne de búfalo ofrece un perfil lipídico más saludable que la de res, con menor colesterol y un mejor balance de ácidos grasos.
En este contexto, Murrah Buffalo, restaurante ubicado en Cumbayá, recibió el premio Revelación en el Burger Show, gracias a una hamburguesa elaborada con carne de búfalo. Su propietario, Javier Ayala, médico veterinario y especialista en carnes, explicó que el reconocimiento no solo destaca un producto, sino toda la cadena de valor detrás de esta proteína.
“Lo que pretendo con este premio es valorar la trazabilidad de cada parte de la cadena. Hablamos de quienes crían y cuidan a los animales, los operarios de faenamiento y los chefs que transforman el producto en platos de alta calidad”, señaló Ayala.
Ventajas de la carne de búfalo
Ayala indicó que la carne de búfalo, además de ser más saludable, ofrece ventajas gastronómicas gracias a procesos de maduración dry aged de hasta 45 días, logrando carnes tiernas con notas de nuez y queso maduro. “Su sabor es intenso y limpio, y su textura más firme y magra que la de la vaca”, detalló.
Producción y trazabilidad
El restaurante obtiene la carne mediante alianzas con productores pioneros, como la familia Olsen de la Hacienda La Victoria, conocida principalmente por su producción láctea, incluyendo mozzarella de búfala, yogures y helados. Estas alianzas permiten garantizar trazabilidad y control de calidad en la producción cárnica.
Innovación y aceptación del consumidor
Murrah Buffalo ha logrado captar la atención de consumidores gourmet y del mercado fitness, quienes valoran los beneficios nutricionales de esta proteína y su propuesta diferenciada en hamburguesas. Para Ayala, la iniciativa también busca resaltar el potencial gastronómico del Ecuador y la riqueza de sus productos locales.
“Tenemos un ecosistema espectacular y una carne única. Debemos creer en nuestro producto y en nuestro trabajo para que el nivel gastronómico del país siga creciendo”, concluyó.
