Un estudio de Embrapa en asociación con la Asociación Brasileña de Breeders Zebu (ABCZ) demostró que, además de la reducción del metano entérico, hubo aumento de peso de los animales superior al 5%.
El uso de los protocolos CCN y BCC aumentó la productividad hasta en un 8%, en comparación con la gestión tradicional.
El Protocolo CBC estará disponible para el público sobre la plataforma Agri Trace Trace Animal Trace, de la Confederación de Agricultura y Ganadería de Brasil (CNA), en 2024. CCN está disponible en la misma plataforma desde 2020.
La investigación evaluó 32 animales de excelencia genética, divididos en dos grupos, uno en el área de ILPF y el otro en el área de LLP.
El modelo también redujo la edad de sacrificio a 21,5 meses, por debajo de los 22, cuando normalmente el ganado alcanza el peso ideal.
Las evaluaciones de la Unicamp mostraron calidad cárnico con grasa y carcasa favorable a la industria.

La aplicación de los protocolos de carne neurotral de carbono (CCN) y baja carne de carbono (CBC) en una zona comercial demostró que los sistemas reducen la emisión de metano entérica por los animales durante la fase de pastos. El intervenum es uno de los principales gases de efecto invernadero que causa el calentamiento global.

Además de este beneficio, los protocolos permitieron mayores aumentos de peso de los animales, entre el 2% y el 5% en relación con la gestión tradicional. Es la primera vez que estos protocolos se aplican en una manada de alto estándar genético. El estudio se llevó a cabo en la Granja Experimental Orestes Prata Tibery Jr., en Uberaba (MG), en asociación con la Asociación Brasileña de Breeders Zebu (ABCZ).

Demostramos que la actividad ganadera, con pastos y terminación en el confinamiento, siguiendo las prácticas correctas, proporciona la reducción de emisiones y tiene viabilidad. El sistema, en el caso de la carne de carbono neutro, no es capaz de neutralizar todas las emisiones, pero la reducción es significativa. Y lo que es muy importante para el ganadero, el rendimiento animal es muy bueno, dice la investigadora Giovana Maciel, de Embrapa Cerrados (DF), encargada de llevar a cabo el experimento.

Considerando las fases de recreación y terminación, el uso de los protocolos CCN y CBC promovió la reducción de la emisión de metano entérico, del 2% al 5%, y el aumento de la productividad, del 4% al 8%, respectivamente, en relación con la gestión tradicional.

Con estos resultados, el investigador Roberto Giolo, de Embrapa Gado de Corte (MS), enfatiza la importancia del manejo de pastos, con la aplicación de los protocolos del CCN y CBC, y que incluso en rebaños de alto estándar genético resultó ser eficiente, con una mayor productividad y reducción de las emisiones de metano intemérica en el pasto.

Marcas con sostenibilidad

Las marcas Neutral Carbon Meat (CCN) y Baja Carne de Carbono (CBC) atestan que la producción de ganado vacuno en sistemas ganaderos neutraliza o reduce, respectivamente, la emisión de metano en el entérico.

La primera, con la introducción obligatoria de árboles en el sistema de producción (ILPF o silvipastoral), considera el secuestro de carbono y almacenado en los troncos y su uso como productos de madera con valor añadido.

El segundo produce animales cuyas emisiones de metano se han mitigado por el propio proceso de producción, mediante la reducción de la edad de sacrificio, la mejora de la dieta y el aumento del stock de carbono en el suelo, como resultado de la adopción de buenas prácticas agrícolas que implican la recuperación y la gestión sostenible de los pastos y los sistemas de integración de cultivos (LLP).

El Protocolo de la CBC debe ponerse a disposición del público sobre la Plataforma de Traz de Animales Agri, de la Confederación de Agricultura y Ganadería de Brasil (CNA), en 2024. Para cumplir con la certificación, el inmueble debe, ya en la auditoría inicial, cumplir con los 20 requisitos mínimos obligatorios para su aplicación, de un total de 67, que se aplicarán progresivamente durante auditorías bienales. La CCN está disponible en la misma plataforma desde 2020, a disposición de los agricultores interesados.

Al final de 385 días de prueba, la ganación de peso final de la manada era alta: 346 kilos para los animales en la zona de Integración Cultivos-Float-Floros (ILPF), dentro del protocolo de Carne Neutral Carbono; 359 kilos para los animales en la zona de ILP, en el protocolo de Baja Carne de Carbono, a los 21.5 meses de edad, un aumento de 4,2% y 8,1%, respectivamente, en relación con el rebaño.

El mayor beneficio de los dos protocolos es, sin duda, la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y un aumento del rendimiento individual. Aunque no había árboles en el sistema de ILP, el aumento de peso era ligeramente mayor que el logrado en el sistema LTCF y los dos eran superiores al herido-testiado que mantuvimos en las otras áreas de pastos de la granja», dice el investigador.

Lauro Almeida, gerente de mejoras de ABCZ, dice que, durante el periodo en que se presentaron las pruebas, la edad media de sacrificio en Brasil aún era de cuatro años. En este programa, obtuvimos el peso ideal antes de 22 meses, lo que demuestra que es posible reducir este período a menos de la mitad de lo que se utiliza en el país, agrega.

De entrada a pastoreo a valoraciones de canales

Las evaluaciones de rebaños formaron el Programa de Calidad de Zebu Carne (PZCQ), desarrollado por ABCZ desde 2020. En la tercera edición de la carrera, celebrada entre 2022 y 2023, se añadió la medición de la emisión de metano entérico.

Los cálculos se hicieron siguiendo la ecuación desarrollada por la Red Pecus, de Embrapa, utilizada para los protocolos CCN y CBC. Para estimar la emisión de metano entérico, se considera la calidad de la dieta (alimento de pálido), la ingesta de alimentos y la ganación media diaria de los animales.

Para la prueba, se recibieron 147 animales, todos los resultados de cruces entre Nelore y otras razas: 32 Brahmanel (Brahman/Nelore); 32 Guzonel (Guzerá/Nelore); 25 Sindinel (Sindi/Nelore); 26 Tabanel (Tabapu/Nelore), adquirido por su excelencia genética.

Seguimos las directrices de los dos protocolos: CCN y CBC. Sólo los pasos que no interfieren con el sistema de producción, como la trazabilidad del producto, no se llevaron a cabo, explica Maciel.

De estos animales, 32, ocho de cada cruce fueron seleccionados, y divididos en dos grupos, uno para la zona de ILP y el otro para la zona de LLP. La finca, con 20.3 hectáreas de brizantha brachiaria rejilla BRS Paiaguás, se dividió en ocho pedales. El área de labranza y ganado fue implantada con maíz para ensilado con pasto.

El área de cultivo-engato-bosque se componía de cuatro especies de árboles: teca, eucalipto, caoba y neem. El resto de animales continuaron en las zonas comunes, siguiendo el manejo rutinario de ABCZ y los datos generados por su rendimiento se utilizaron para comparar los resultados.

Los animales entraron en el sistema de entre seis y ocho meses, justo después del destete. Al inicio de la estación seca, en mayo de 2022, se iniciaron evaluaciones en el pasto, donde permanecieron 280 días, con la mitad de ese tiempo en la estación seca y la otra mitad en el periodo de agua.

Después de este período en el pasto en la recreación, los animales se dirieron a la etapa de confinamiento, con una duración de 105 días. El ganado estaba alojado en corrales de confinamiento compuestos por cochos electrónicos y básculas de pesaje. Todo el período de prueba duró 385 días.

Para Almeida, los resultados fueron muy positivos: el trabajo científico de ABCZ muestra al mundo la eficiencia y sostenibilidad de la genética de zebug para el ganado tropical. Conseremos buenos resultados en una granja eficiente. Este modelo es económicamente viable y se puede replicar en todo Brasil.

El técnico de ABCZ destaca que el principal punto para mejorar la eficiencia productiva de la actividad ganadera es una buena planificación que garantice la suplementación de la dieta de los rebaños en el periodo seco. El ganadero tiene que trabajar con la predicción de la sequía voluminosa, que puede ser sillage de maíz, sorgo, caña de azúcar o hierba, así como animales con buena genética. Durante los tres años del programa, hemos logrado resultados muy positivos. Los criadores pueden adoptar una gestión en la fase de pastos y otra en confinamiento para obtener 1 kg de aumento de peso por día, que ya es un excelente resultado, explica.

Evaluación completa de los sistemas

El Programa de Calidad de Zebu Carne (PZCQ) también tenía la implementación de un sistema de gestión de costos de producción. Durante los tres años del programa, se hizo el control de los costos y los ingresos, con el fin de, además del resultado global, obtener el resultado económico, saber cuánto fue el costo de arromba producido, los ingresos obtenidos y, en consecuencia, el beneficio, dice Ricardo Brumatti, profesor de la Universidad Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), responsable de la actividad.UFMS

En el análisis se calcularon los siguientes desembolsos: nutrición animal, entre ensilado y suplementos minerales y proteicos; fertilización de pastos; salud animal; energía y combustible; nómina; y consultoría técnica.

Los resultados muestran que los sistemas CBC y CCN tienen menores costos por arroper para el ganadero, de R$ 252.44 y R$ 255,48, respectivamente, en comparación con el herdista, con la gestión adoptada por ABCZ, con un costo de R$ 261,08. Esta diferencia se debe básicamente al mejor desempeño productivo de la manada en la CBC, ya que los animales eran más eficientes en el uso de las entradas, que eran iguales para todos los rebaños, dice el profesor.

Los animales del régimen de la CCN sintieron más malestar térmico en la fase de confinamiento (con sombra artificial) en relación a la fase de pastos, ya que durante la recatar se encontraban en una condición más favorable en el sistema ILPF (con sombra de árboles), según explicó Giolo, que se reflejaba en el coste de producción y el peso final.

Brumatti destaca el alcance del programa, ya que incluye la evaluación de varios aspectos, como la genética, esencialmente la zebuína, el sistema de producción más intensivo en la zona pequeña, el tema económico y, ahora, las emisiones de carbono: Tenemos un paquete tecnológico con aspectos técnicos y la confrontación económica muy cercana a la realidad del productor rural, defiende.

Después del sacrificio, los animales fueron evaluados en relación con los indicadores de calidad de la canal y de la carne. Las muestras de contrafilé fueron analizadas por el profesor Sergio Pflanzer, de la Facultad de Ingeniería Avanitaria de la Universidad Estatal de Campinas (FEA/Unicamp).

Los resultados demostraron el buen rendimiento de la canal, 56,1% (55% es considerado un buen índice); cobertura de grasa deseada por la industria; buen desarrollo muscular; buen índice para la carne utilizable total, además de la edad de sacrificio de todos los animales jóvenes.

La evaluación examinó la cantidad y la calidad de los productos. Como indicadores de cantidad, se utilizó peso vivo del animal sin ayuno; peso de la canal caliente; grosor subcutáneo de grasa; área del ojo del lomo; y carne total utilizable. En cuanto a la calidad, los parámetros se refieren a la edad de sacrificio del animal, acabado de cobertura, grasa intramuscular y suavidad.

Emisión de GEI durante la investigación

Las fases evaluadas con la aplicación de los protocolos fueron la recitación y la terminación. Sin embargo, cuando las estimaciones de emisiones en la fase de reproducción, durante los 595 días del ciclo de producción, los animales del programa ABCZ presentaron una intensidad de emisión (IE) de 142,36 gramos de metano por kilogramo de aumento de peso, mientras que en el protocolo CCN y en el protocolo CBC el IE fue del 99% y el 97% de este valor, respectivamente. Es decir, emitieron 1% y 3% menos en estos sistemas.

En general, el promedio anual de emisión de metano (CH4) de los animales de los tres sistemas fue de 46,5 kg o alrededor del 17% por debajo del parámetro utilizado por el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC), que es de 56 kg de CH4/año, lo que indica que todos los sistemas fueron eficientes en la reducción de la emisión de metano en el entérico.

Las emisiones fueron menores en la fase de recitación, lo que muestra el uso de protocolos en la gestión de pastos. Luego, en la terminación/confinamiento, la diferencia se reduce un poco. En cualquier caso, nuestro enfoque principal está en el pasto (fase de recrear), donde estaba muy claro la diferencia a favor del uso de protocolos, comenta Giolo.

El investigador afirma que existe potencial para mejorar el rendimiento animal y la consecuente reducción de las emisiones de metano en los pastos. Sin embargo, es necesario mejorar el ajuste del pastoreo en los últimos ciclos, especialmente para el CCN, dice. Los siguientes pasos son los cálculos relacionados con el carbono en el suelo y los árboles, así como los datos sobre el consumo de agua.

Supervisión económica de los sistemas de producción

Teniendo en cuenta los costos de producción de los sistemas adoptados para la producción de carne, bajo los protocolos de carne de carbono y baja en carbono, el mayor gasto fue con la nutrición de la manada. Sin embargo, los estudios registraron las oscilaciones que se produjeron en el propio mercado, tanto en los costos como en los ingresos.

Entre el cultivo 2020/2021, cuando comenzó el programa, y 2022/2023, hubo una caída en el beneficio de la granja. El mejor resultado fue la primera cosecha, cuando estábamos al principio de la pandemia y los precios seguían estables. En el segundo, hubo una pequeña caída en los ingresos, pero un aumento muy grande de los costos productivos; fue el peor momento de la pandemia, con fertilizantes e insumos nutricionales cada vez más caros, un aumento del 26% en comparación con la cosecha anterior, dice el profesor. Ya en la tercera cosecha, los costos se mantuvieron casi iguales, pero hubo una gran caída en el precio de la arroba, más del 21%.

Brumatti señala que este resultado fue un reflejo de lo que ocurrió en el mercado durante este período: El precio del buey gordo lo da el mercado. En la etapa de la matanza, el ganadero está a merced del mercado y el proyecto ha sentido la caída del precio de la arroba en el último año. El proyecto reflejo lo que le pasó al granjero.

Sin embargo, enfatiza que, debido a que es muy realista, el programa permite probar herramientas que puedan ayudar a los productores: «Es muy importante que los productores puedan analizar el flujo de caja, controlar los costos para ayudar en los momentos drásticos y hacer proyecciones del valor de la arroba para calcular el confinamiento diario y saber cuáles son los ingresos mínimos que necesita para cubrir los montos de los gastos en ese cultivo. Pudimos hacer todo esto durante las etapas de prueba de ABCZ, añade.

La calidad de la carne está garantizada con CCN y CBC

Después del sacrificio, las manadas de la granja Orestes Prata Tibery Jr. fueron probadas para verificar su rendimiento en relación con la calidad del cadáver y la carne producida. El profesor de la Unicamp dice que el objetivo era investigar la calidad de la carcasa que el ganadero está ofreciendo por la nevera y la carne que el refrigerador está ofreciendo al consumidor.

El granjero recibe por el peso de la canal, por lo que es importante saber cuánto cederá el animal después del sacrificio. El refrigerador busca carne con suavidad, sabor y jugosidad, que es básicamente lo que valora el mercado, observa.

Pflanzer explica que los indicadores utilizados proporcionan respuestas a estas preguntas. La edad de sacrificio está directamente relacionada con la suavidad de la carne. La grasa intramuscular, también conocida como mármol o jaspeado, también se refleja en este sentido.

Los resultados muestran que los rebaños tenían buen rendimiento de cadáveres, 56,1%, lo que, según el profesor de la Unicamp, es un gran índice; presencia de grasa deseada por la industria; buen desarrollo muscular, expresado por el área de ojo de lomo; y buena relación entre carne, hueso y grasa en la canal, es decir, buen valor total de la carne. En cuanto a la grasa intramuscular y la suavidad de la carne, los resultados están relacionados con la genética de las razas zebu.

Con los protocolos, hemos podido dar fe de las aptitudes de Nelore para la producción de carne y canales de una manera eficiente, económica y sostenible, capaz de satisfacer la demanda nacional y mundial de frigoríficos de carne para proteínas animales. Brasil es un importante productor de carne y mostramos que estos animales tienen aptitud para suministrar carne de una manada con calidad genética, concluye.

Juliana Miura (MTb 4,563/DF)
Embrapa Cerrados

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