La Salmonella es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos, y su presencia en la carne de res representa un riesgo importante para la salud pública. Para enfrentar este desafío, un equipo de la Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Biomédicas de Texas A&M estudia cómo la alimentación del ganado de engorde puede influir en la prevalencia de esta bacteria.
El estudio, publicado en The FASEB Journal, reveló que diets ricas en almidón podrían reducir significativamente la presencia de Salmonella, especialmente en los ganglios linfáticos, donde la bacteria suele esconderse y evade los tratamientos superficiales aplicados durante el procesamiento de la carne. Este hallazgo es clave, ya que estos ganglios a menudo terminan en los recortes de grasa de la carne molida.
Según Yesica Botero, estudiante de doctorado en ciencias biomédicas, “una dieta rica en almidón provoca un pH ruminal más bajo, lo que podría disminuir la prevalencia de Salmonella en el tracto gastrointestinal y, posteriormente, en los ganglios linfáticos”. Aunque los investigadores notaron que este tipo de alimentación también podría estar relacionada con un mayor riesgo de abscesos hepáticos, planean seguir estudiando diferentes niveles de almidón para encontrar un equilibrio seguro y efectivo.
El profesor adjunto Gizem Levent destacó que este estudio ofrece un enfoque innovador para controlar la Salmonella: “Comprender cómo la dieta y el manejo del ganado afectan a la bacteria nos da herramientas adicionales para proteger la salud pública y mejorar la seguridad alimentaria”.
Además de analizar los niveles de Salmonella, los investigadores planean estudiar los serotipos específicos y perfiles genéticos, con el fin de evaluar su resistencia a antibióticos y entender mejor su comportamiento en el ganado y el medio ambiente. Hasta ahora, los resultados son alentadores: no se han detectado serotipos resistentes a antibióticos de alta preocupación para la salud pública.
Este hallazgo no solo tiene implicaciones para la industria ganadera estadounidense, sino que también abre la puerta a estrategias de prevención que podrían replicarse en otras regiones productoras de carne, fortaleciendo la seguridad alimentaria a nivel global.
